텃밭에서 수확한 양배추로 장아찌를 만들어 봅니다. 장아찌 하면 양파 또는 오이 장아찌가 떠오를 텐데요. 양배추로 장아찌를 만들어도 아주 맛있습니다. 영양가 높은 양배추로 장아찌 만들어서 겨울 입맛 없을 때 먹는 반찬으로는 최고입니다.
양배추 장아찌 만들기
양배추는 살짝 쪄서 쌈으로 먹거나, 샐러드, 또는 다른 야채와 함께 데쳐 먹거나 떡볶이 등에도 넣어 먹지만, 장아찌로 만들어 먹으면 식감도 아삭아삭해서 씹는 맛도 좋고, 밥반찬으로는 더더욱 좋습니다.
양배추 장아찌 레시피
● 재료 : 물, 간장, 식초, 설탕, 양배추, 유리 용기 또는 밀폐 용기
비율
물 : 1컵
간장 : 0.8컵
설탕 : 0.9컵
식초 : 1컵
보통 기준으로는 모든 재료를 1:1:1:1로 하는데요. 여기에 짠맛을 좋아하지 않는 저 같은 경우는 간장을 조금 덜 넣었고요.
신맛을 좋아하지 않는 경우라면 식초를 조금 덜 넣으면 됩니다.
각자 기호에 맞게 비율을 맞추시면 될 것 같아요.
양배추 썰어 놓기
1. 양배추는 한 입 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.(3~4cm)
2. 다 자른 양배추는 식초물에 10분 정도 담가둡니다.
※ 식초나 베이킹 소다를 물에 풀어 채소나 과일을 담그는 이유는 농약 잔류 걱정 때문인데요.
저 같은 경우는 양배추에 농약을 사용하지 않았기 때문에 식초를 사용한 이유는 혹시 모를 불순물 제거를 하기 위함입니다.
3. 깨끗한 물에 두어 번 헹궈 줍니다.
4. 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.
유리 용기 열탕 소독하기
밀폐 용기는 깨끗하게 세척해서 쓰면 되고요. 유리 용기를 사용하실 경우 열탕 소독하면 더 좋은데요.
간단합니다.
1. 유리 용기를 거꾸로 해서 냄비에 넣고 물을 절반 정도 채운 후 끓여 줍니다.
2. 끓은 시점으로 약 5분간 끓여 줍니다.
3. 유리병을 꺼낼 때는 장갑 등을 이용해서 꺼내야 화상을 입지 않습니다.
장아찌 물 만드는 과정
1. 냄비에 설탕 0.9컵을 넣는다
2. 간장 0.8컵을 넣는다.
3. 물 1컵을 넣는다.
※ 냄비에 물을 먼저 넣고 설탕을 나중에 넣으면 설탕이 컵에 그대로 있기 때문에 제일 먼저 설탕을 넣는 게 좋습니다.
간장을 두 번째 넣는 이유도 같아요.
4. 가스에 불을 켜고 끓이면서 설탕을 녹여 주세요. 설탕을 녹인 후에 끓여도 됩니다.
5. 한소끔 끓인 후에 식초 1컵을 넣고 1분 정도 끓입니다. (불을 끈 후 식초를 넣어도 괜찮습니다)
6. 한 김 빠지면 양배추에 장아찌 물을 넣어줍니다.
양배추를 먼저 썰어서 물기를 뺀 후 장아찌 물을 만들면 시간을 낭비하지 않고 아삭아삭한 양배추 장아찌를 만들 수 있습니다.
양배추 보관법
양배추 1통을 다 먹는 경우는 그닥 많지는 않은데요. 그러다 보니 양배추를 잘라서 그냥 보관할 경우 겉이 거뭇거뭇 해지는 경우가 있습니다. 양배추를 한 달은 싱싱하게 보관하는 방법 알려 드립니다.
1. 양배추를 4등분 해줍니다.
2. 꼭지 부분을 포함해 심지를 제거해 줍니다.
3. 키친타월을 물에 적셔 심지를 제거한 자리에 올려 줍니다.
4. 양배추를 랩으로 싸 줍니다.
5. 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 한 달은 싱싱한 양배추를 먹을 수 있어요.
양배추 영양 및 효능
양배추는 미 타임지가 선정한 서양 3대 장수식품 중 하나로 현재는 품종이 매우 다양해지고 있습니다.
양배추 종류로는 적양배추, 푸른 양배추, 사보이 양배추, 방울 양배추 등이 있습니다.
양배추에 어떤 영양소가 알아보겠습니다.
1. 양배추의 겉잎에는 비타민A, 철분, 칼슘이 풍부합니다.
2. 하얀 속잎은 비타민B군, 비타민C 함량이 높습니다.
3. 양배추에 들어있는 비타민U 성분은 위궤양 치료 효과가 있고, 위장관 내 세포 재생을 도와줍니다.
비타민U는 양배추 심지에 많이 포함되어 있습니다.
4. 암 예방에 효과가 있습니다. 특히 유방암에 효과가 좋다고 알려져 있습니다.
◆양배추 심지 먹는 방법
양배추 심지에 비타민U 성분이 많이 함유되어 있지만, 사실 먹기가 쉽지는 않은데요.
심지를 살짝 쪄서 사과나 오렌지를 함께 넣어 믹서기에 갈아 마시면 양배추의 비린 맛도 완화해 주면서 영양소도 함께 흡수할 수 있습니다.
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